L’Univers du Restaurant Les Orfèvres dans la Somme
C’est un lieu chaleureux et authentique à la décoration sobre et légère, en plein centre-ville d’Amiens , où l’on se régale de plats gourmands, qui oscillent habilement entre tradition et modernité : au restaurant gastronomique Les Orfèvres dans la Somme, clientèle d’habitués, nouveaux venus, curieux et touristes gourmands s’attablent et se régalent d’une cuisine à l’image du chef Frédéric Barette : attachante et généreuse, franche et sincère.
Parcours de chef
Il a débuté son apprentissage à 14 ans et demi, avant de rejoindre les cuisines de restaurants étoilés Michelin : le chef Barette y côtoie alors des MOF, y découvre la rigueur et la précision et y acquiert la maîtrise technique qui caractérise ces grandes maisons.
A 30 ans, ce cuisinier et homme généreux, franc et attachant ressent le besoin de s’éloigner des cuisines, pour mieux y revenir : il se tourne vers le rugby qu’il pratique en Division d’honneur, pendant 5 ans. Et si c’est dans ce sport qu’il trouve un nouveau souffle, ce n’est pas un hasard : les valeurs du collectif - solidarité, esprit d’équipe, combat – et les liens solides que l’on crée sur le terrain, rappellent ceux que l’on retrouve et qui se tissent au cœur des brigades dans les cuisines de maisons exigeantes.
De retour à Paris, il retrouve les cuisines et la rigueur de traiteurs d’excellence – Potel et Chabot puis Saint Clair – pendant plusieurs années, avant de rejoindre un bistrot dans le 9ème arrondissement de Paris.
Viennent alors le temps et l’envie de concrétiser un projet de toujours : s’installer pour raconter sa propre histoire à travers une cuisine qu’il aime et qui lui ressemble. En 2014, il pose couteaux et tabliers dans le centre-ville d’Amiens, non loin de la côte d’opale, qui lui fournit de beaux (et bons) produits. Et depuis, au restaurant Les Orfèvres dans la Somme, il signe des plats à son image : attachants et gourmands, généreux et francs.
Une cuisine généreuse et sincère
Il confie volontiers que quand le produit est bon, la recette vient facilement : au départ, le chef Barette s’attache à sourcer lui-même les produits de la région mais également au-delà car il cherche le meilleur.
Puis, pour créer le plat, il décline sa rigueur technique classique en restant ouvert à la modernité, notamment pour les cuissons à basse température. Une démarche de création qui mêle la tradition de la gourmandise propre à la gastronomie française à des touches plus contemporaines, pour un résultat équilibré et savoureux.
Les sauces, jus et bouillons qu’il réalise viennent toujours accompagner un plat où les goûts – jamais plus de trois - sont clairs, francs et assumés et les manipulations réalisées dans le respect du produit et de l’équilibre, comme pour aller à l’essentiel. Se régaler et passer un bon moment, tout simplement…
Un lieu convivial, une ambiance chaleureuse
En salle, on retrouve Pennie, l’épouse du chef depuis 20 ans, qui comme une évidence, a pris part à cette aventure dès son origine. Celle qui au cours de sa carrière professionnelle fut toujours au contact des clients, apprécie tout particulièrement les échanges et la possibilité de vivre des moments de partages autour d’un bon repas.
Elle vous accueille aujourd’hui, comme chez elle, avec cette sympathie et cette bienveillance qui la caractérisent et accompagnée de ses équipes qui partagent avec elle ses valeurs d’un service décontracté et agréable. En hôte attentive, elle a tout naturellement imaginé ici, dans le centre-ville d’Amiens, un lieu sobre et raffiné à la fois. Des tons chaleureux et élégants répondent à ces tables en bois espacées, pour plus d’intimité, et qui laissent, dans leur dressage, apparaître l’essentiel : ce qui se joue dans l’assiette, pour un plaisir absolu à la dégustation…
