Carte et Menus du restaurant Les Orfèvres
Dans un cadre convivial, le restaurant gastronomique Les Orfèvres dans le centre-ville d’Amiens propose une cuisine gourmande et raffinée : le chef Barette associe des bases classiques à des touches modernes, avec, comme point de départ, un produit parfaitement sourcé et sélectionné…
Une cuisine du produit
Pour le chef Barette, sourcer le produit est une passion : trouver le meilleur pour ensuite imaginer une recette qui le mettra en valeur… Des producteurs du coin pour les asperges ou les galets de brebis, à des maraichers de la Somme en passant par des éleveurs du sud-ouest pour les volailles ou l’agneau et la côte d’opale pour les homards : le Chef s’attache à trouver ce qui se fait de mieux car ensuite, la recette du plat vient naturellement pour un résultat gourmand…
Une cuisine entre tradition et modernité
S’inspirer du produit, et construire à partir de bases classiques et de techniques modernes, un plat gourmand, réconfortant, équilibré… La démarche du chef s’articule autour de cette volonté d’aller à l’essentiel pour régaler : trois goûts et cinq manipulations pour des plats lisibles et gourmands, généreux et francs. Les saveurs et les textures trouvent l’équilibre, auquel les jus, sauces ou bouillons participent, pour sublimer les produits et ravir les papilles !
Plats signature du Chef Barette
La carte du restaurant fait la part belle aux produits de la mer, voisine, et à cette côte qui offre de belles Saint-Jacques et des homards gros sel de juin à septembre, que le chef Barette aime particulièrement travailler et dont il maîtrise cuisson et assaisonnement. On se laisse embarquer par l’immanquable raviole grasse de haddock qui renferme un jaune d’œuf, dont le mélange avec le beurre de haddock est idéal.
Et parce qu’ils sont le péché-mignon du chef, les tourtes et pithiviers sont également à l’honneur. Selon les saisons, garnis de choux, foie gras, pigeons et cèpes, ces plats traditionnels, réalisés avec un grand savoir-faire par le chef Barette qui en maîtrise la cuisson parfaite, font le bonheur des papilles…
La carte des vins du restaurant Les Orfèvres
Si l’on retrouve sur la carte des vins du restaurant Les Orfèvres les grands classiques, on se laisse également volontiers surprendre par une sélection de bouteilles inédites, choisies pour leur caractère unique.
Pennie, l’épouse du chef qui vous accueille en salle, choisit les vins, grâce à une collaboration avec un sommelier passé par de belles maisons. La volonté affichée est de faire découvrir des accords mets et vins originaux, grâce à des bouteilles que l’on ne retrouve pas ailleurs, et toujours parfaitement sourcées, comme le chef aime le faire, lui qui se rend dès qu’il peut directement aux Domaines, à la rencontre des producteurs…
Informations et horaires
Le restaurant Les Orfèvres est ouvert :
- du mardi au dimanche, de 12 h 00 à 13 h 30 (sauf le mercredi midi)
- du mardi au samedi, de 18 h 45 à 21 h 30
Il est fermé le dimanche soir, le lundi toute la journée
